体に良い塩について解説します。
塩梅（あんばい）
塩は「塩梅（あんばい）」という言葉通り、お料理には欠かせない調味料のひとつなのですよ。なので、皆さんもお料理に合わせて塩を使い分けてみてはどうでしょうか・・？１、シママースや天塩・・海外で塩として出来上がったものを輸入して、海水を混ぜて溶解した後に、再度煮詰めて製造された塩なのです。２、海水塩や海の精・・海水をくみ上げて天日干しで濃縮して、最終段階で平釜に移して煮詰めて製造された塩なのです。
３、完全天日塩・海一粒や地中海のミネラル塩・・海水を汲み上げて天日干しで濃縮して、結晶化までさせた塩なのです。そして、世界の塩資源の6割が岩塩なのです。4割弱が天日製塩法による天日塩なのだそうです。そして、ちなみに日本はそのどちらの資源もほとんど存在せずに、自給率が15パーセントと極めて低いんですよ。塩の製法には、主に・岩塩を採掘する方法。（主にヨーロッパ・北アメリカ） ・塩田において天日製塩法でつくる方法（メキシコやオーストラリアなど） ・海水を一旦濃縮した後に煮詰める方法（イオン交換膜製塩法・揚浜式製塩法など） ・その他塩泉などで採れる塩水を煮詰める。
といった方法があるのです。古代の日本の製塩法は文献や民俗資料から、おそらくこのようであっただろうと推定されているのだそうですよ。古墳時代までは、『万葉集』に「藻塩焼く」「玉藻刈る」などと枕詞にあるように、海岸に打ち上げられたホンダワラなどの海草が天日で乾燥されて表面に析出した塩の結晶を、甕（かめ）に蓄えた海水で洗い出して、塩分を海水のほうに移す作業を何回も繰り返す。
これによって、かん水を得るのです。または、打ち上げられたホンダワラなどの海草を集めて、藻を焼き、その灰を海水に溶いて塩分や海草のヨードなどの養分を溶かしだして、灰を布で濾しだしてかん水を得るという方法があったのだそうです。海水を煮詰める工程において専用に用いられた土器は、製塩土器と呼ばれているのだそうですよ。そして、沿岸各地の遺跡や、遺物埋抱地で見つかっているのです。
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